Decenas de estudiantes de Nutrición y Dietética dieron a conocer la comunidad estudiantil la actividad “Gastronomía regional, sustentable y saludable”.

Por Patricio Piña Fernández, Comunicaciones UMAG

Fotografías: Mónica Araus Sieber, Comunicaciones UMAG

- Ocho stands liderados por estudiantes de primer año de la carrera se instalaron en el hall de las Facultades de Ingeniería y de Ciencias en el contexto de la asignatura Ciencia de los Alimentos.

-La Unidad de Sustentabilidad Ambiental “UMAG Sustentable” y las carreras de Agronomía y Biología Marina se sumaron como jurado a la iniciativa, apelando al concepto de sustentabilidad y el potencial alimenticio de los productos del mar.

En el patio techado de las Facultades de Ingeniería y Ciencias se realizó, esta mañana, la VII versión de la tradicional “Muestra Gastronómica”, que es organizada por la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Magallanes. La iniciativa, que este 2023 tiene como lema “Gastronomía regional, sustentable y saludable”, es organizada año a año por el alumnado del primer nivel de la carrera en el contexto de la asignatura Ciencia de los Alimentos, con la idea de innovar en lo que refiere a la gastronomía regional.

Camilo Avendaño, nutricionista y docente de la carrera de Nutrición y Dietética UMAG, detalló que “cada uno de los ocho grupos de estudiantes de primer año presentó diferentes platillos regionales que tuvieron una adaptación sustentable”. A juicio del profesional, “es importante que cada estudiante haya preparado su material para así conocer la calidad de sus platos y así se entregue esa información al público; quienes tuvieron un mes para recabar información sobre los diferentes alimentos, recetas y cómo hacerlas sustentables”.

Asimismo, explicó que, como docente de la asignatura, aplicó una pauta evaluativa con la finalidad de medir justamente características nutricionales de las preparaciones que incluyeran aspectos sustentables, de identidad regional y de exhibición, además de la originalidad y la entrega de infografía. De esta forma, la nota se suma a la de otros trabajos del semestre, considerando que la muestra se trabajó durante cuatro semanas en diferentes talleres de la asignatura.

La Unidad de Sustentabilidad Ambiental “UMAG Sustentable” y las carreras de Agronomía y Biología Marina se sumaron como jurado a la iniciativa, apelando al concepto de sustentabilidad y el potencial alimenticio de los productos del mar. Así, participaron docentes y profesionales de estas unidades, quienes evaluaron, por puntaje, las propuestas estudiantiles de la Muestra.

Rocío Bórquez (al medio) y su grupo ofrecieron productos que contenían papas, mermelada de ruibarbo, salmón, lechuga regional, frambuesa y limonada con menta.

Heidi Lleufo (cuarta persona, de izquierda a derecha), junto a sus compañeros ofrecieron ceviche de cochayuyo y empanada de centolla como entradas; pastel de papas y cazuela de luche con carne de cerdo ahumada como platos de fondos.

Diversidad gastronómica

Para la presente edición se instalaron más puestos, brindando así al público universitario y a quienes transitaron por el espacio una oferta gastronómica que incluyó una importante variedad de entradas, platos de fondo y postres, espacios en los que se mezcló la creatividad, originalidad e innovación de los platillos, con la búsqueda por reducir el impacto medioambiental de la alimentación del siglo XXI.

Fabricio Inostroza y Javier Barría elaboraron rollitos de lechuga envueltos en nuggets de garbanzos acompañados de una salsa de yogurt con cilantro. También ofrecieron empanadas de horno de lentejas con champiñones, cebollas, pimentones, morrones, aceitunas y huevos; e igualmente, waffles con mermelada de frambuesa casera y ensalada de cochayuyo, entre otros.

Por otro lado, Saray Henríquez junto a su grupo exhibieron la naturaleza que rodea a la UMAG por medio de ramos de flores y piedras que adornaron la mesa, que incluyó: empanadas de pino, salmón a la margarita con puré, tarta de hummus de porotos, kuchen de ruibarbo y bavarois de calafate. Todos los productos fueron presentados en cartón para luego ser entregado a una compañía para su reutilización.

Heidi Lleufo junto a sus compañeros ofrecieron ceviche de cochayuyo y empanada de centolla como entradas; pastel de papas y cazuela de luche con carne de cerdo ahumada como platos de fondos; y cheesecake de calafate como postre. Mientras que Rocío Bórquez y su grupo incorporaron cinco ingredientes típicos de la región como son las papas, mermelada de ruibarbo, salmón, lechuga regional, frambuesa y limonada con menta.

La académica de Nutrición y Dietética, Paola Aravena; el rector de la UMAG, José Maripani; el vicerrector de Administración y Finanzas, Freddy Cabezas; el docente de Agronomía, Julio Yagello; y el estudiante de la carrera, Felipe Gutiérrez.

Julio Yagello, agrónomo encargado del Centro Hortícola; Paola Aravena, nutricionista y docente de la carrera de Nutrición y Dietética; Camilo Avendaño, nutricionista y docente de la carrera de Nutrición y Dietética; Gonzalo Uribe, ingeniero de la Unidad de Sustentabilidad UMAG Sustentable; Leslie Novoa y Nelso Navarro, de la carrera de Biología Marina; y Jorge Muñoz y Gerardo Salfate, de la Unidad de Sustentabilidad UMAG Sustentable.

Padres, madres, hijos e hijas también asistieron al evento para degustar la variedad de productos que ofrecieron los estudiantes de Nutrición y Dietética de la UMAG.

Una alta concurrencia de público asistió al hall de las facultades de Ingeniería y Ciencias de la UMAG.